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Gastronomía

Bizcocho de arándanos y nueces: un dulce con poder antioxidante

22/09/2017

Comienza el otoño, la vuelta a la rutina. Probablemente tengas un objetivo al que enfrentarte, así que necesitarás unas buenas provisiones para sacar el máximo partido a tu rendimiento.

Por eso te propongo una receta dulce, saludable y deliciosa con unos alimentos que te mantendrán en buenas condiciones para rendir mucho más: los arándanos, las nueces y las zanahorias.

Estos alimentos poseen un gran poder antioxidante y combaten el estrés oxidativo celular. Los arándanos contienen vitamina A, C, E, hierro y mucha fibra. Las nueces nos aportan ácidos grasos esenciales y flavonoides, que potencian la memoria y mejoran el aprendizaje.

Así que ten al lado un buen puñado de arándanos y de nueces cuando estés en plena época de exámenes o cuando estés estresada con alguno de tus proyectos profesionales. Estos frutos te ayudarán a recuperarte en épocas de esfuerzo mental.

receta bizcocho arandanos nueces

Con las zanahorias añadiremos un extra de betacarotenos, que se convierten en vitamina A en nuestro organismo, fortaleciendo el sistema inmune y la vista. También son ricas en fibra, diuréticas y por si fuera poco, fortalecen las uñas y el cabello. ¿Qué más les podemos pedir?

Arándanos, nueces y zanahorias son unos candidatos ideales para sentirte plena y rebosante de energía este otoño. Puedes combinarlos en un zumo, en un smoothie o hacer un bizcocho esponjoso, el complemento perfecto que acompañe tu taza de café o té en tu codiciado descanso, ¿comenzamos?

Ingredientes para el bizcocho:

  • 5 huevos
  • 175 g de harina de espelta
  • 50 g de harina de algarroba
  • 200 g de panela
  • 35 ml de bebida vegetal de coco
  • 40 ml de aceite de coco
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • La ralladura de un limón
  • Esencia de vainilla
  • Canela
  • Una pizca de sal marina
  • Nueces y arándanos

receta bizcocho arandanos nueces

Elaboración del bizcocho:

  1. Precalentamos el horno, calor arriba y abajo aproximadamente a unos 170ºC (sin turbo).
  2. Preparamos el molde con aceite o mantequilla y harina.
  3. Separamos las yemas de las claras. Batimos las claras a punto de nieve. Cuando tengamos la textura tipo mousse le añadimos la mitad de la panela. Reservamos las claras.
  4. Batimos en otro bowl las yemas, el resto de la panela, la pizca de sal, la esencia de vainilla y la canela.
  5. Añadimos el aceite y la bebida vegetal.
  6. Tamizamos las harinas y la levadura.
  7. Agregamos la ralladura de limón y las zanahorias. Podemos añadirle ahora las nueces troceadas y los arándanos también.
  8. Incorporamos las claras a la mezcla anterior (añadimos de dos en dos cucharadas y con pasos envolventes mezclando bien las dos texturas).
  9. Vertemos la mezcla en el molde.
  10. Horneamos durante 40-50 minutos.

Ingredientes para el frosting de arándanos (relleno):

  • 50 g de arándanos troceados
  • 100 g de panela
  • 45 g de mantequilla
  • 100 g de queso mascarpone (de untar)
  • 1 cucharada de zumo de limón

Ingredientes para el frosting superior (cobertura):

  • 150 g de azúcar glass
  • 45 g de mantequilla
  • 100 g de queso mascarpone (de untar)
  • 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración del frosting:

Haremos dos preparaciones, una con arándanos y panela y otra con azúcar glass para conseguir una cobertura blanca.

  1. En un cazo ponemos el zumo de limón y la mantequilla a derretir a fuego lento.
  2. Incorporamos la panela.
  3. Añadimos el queso.
  4. Echamos los arándanos bien picados y removemos durante 5 minutos.
  5. Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera al menos una hora.

Para el frosting de la cobertura el proceso será el mismo salvo que sustituiremos la panela por el azúcar glass.

receta bizcocho arandanos nueces

Decoración del bizcocho:

  1. Conviene dejar reposar el bizcocho sobre una rejilla al menos una hora (fuera del horno).
  2. Después lo desmoldamos y le damos la vuelta. Usaremos la parte lisa para decorar.
  3. Con un cuchillo de hoja afilada y largo hacemos un corte justo en el medio y separamos ambas partes.
  4. Extendemos el frosting de arándanos con ayuda de una cuchara.
  5. Colocamos la otra mitad del bizcocho encima y aplicamos el frosting blanco en la cobertura.
  6. Decoramos con arándanos, nueces picadas, frambuesas… ¡Tú decides cuál será la guinda al pastel!

Observaciones destacadas:

  • El tiempo total de horneado y la temperatura concreta dependerá del molde que hayas elegido y del tipo de horno. En este caso se usó un molde de panettone, de pequeño diámetro y alto, por lo que tarda más en cocerse por dentro.
  • Lo ideal es que pasados los primeros 35 minutos pinches con un palito, si este sale con restos es que tu bizcocho todavía necesita cocerse unos 5-10 minutos más. Si el bizcocho se hunde en el centro deberás subirle la temperatura. Si por el contrario se queda abombado necesitará menos calor.

Verás como el resultado es un bizcocho jugoso, esponjoso y lleno de sabor.

¡Feliz vuelta a la rutina!

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  • Respuesta
    Xènia Roca
    25/09/2017 at 09:09

    Wow ¡Me encanta! y ahora que va apeteciendo encender el horno, es una tentación en toda regla

    Un Saludo

  • Respuesta
    Thania
    25/09/2017 at 19:58

    Cierto lo del horno Xènia 🙂 sobre todo con horneadas potentes como hacer pan. Me alegra que te resulte una tentación 😛

    Gracias, un abrazo.

  • Respuesta
    Netikerty
    02/10/2017 at 20:41

    Madre mía que pinta!! Es la hora de cenar y ya me comía un trozo. Además como es de arándanos y nueces es muy sana verdad? 😉

    • Respuesta
      THANIA
      17/01/2018 at 09:49

      Hola Netikerty, disculpa que te conteste taaaan tarde. Ha sido de las mejores tartas que he hecho hasta el momento. Si te gustan los arándanos y las nueces, tanto como a mi familia, te aseguro que no se deja ni una miga 🙂 Gracias por tu comentario

  • Respuesta
    Raquel
    02/10/2017 at 20:52

    Nunca he cocinado con harina de esbelta y algarroba, pero todo es comenzar. Lo que no conozco es la panela, no se lo que es ni donde se puede encontrar, aunque la pinta está genial y dan ganas de merendar.

    un abrazo

    • Respuesta
      THANIA
      17/01/2018 at 09:54

      Heeeeello Raquel,

      Claro que sí, todo es empezar y en la cocina bienvenidos sean los experimentos y los nuevos sabores, ¿verdad?
      En rincon del segura venden harinas integrales a muy buen precio http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/
      La panela ya la podemos encontrar en grandes superficies, aunque donde vivas seguro que hay una tienda con productos naturales o ecológicos y siempre suelen tenerla. Sino otra opción es en herboristerías.

      Ahora que también, con los ingredientes que tengas en casa puedes hacer tu propia versión 🙂

  • Respuesta
    Sandra
    04/10/2017 at 12:01

    En cuanto empiece a apretar un poquito el frío no me lo pierdo, voy guardando los arándanos para cuando llegue el momento. Solo de imaginarme metida debajo de la manta con un chocolate y el bizcocho se me hace la boca agua!!! 😀

    • Respuesta
      THANIA
      17/01/2018 at 09:58

      Mmm qué buena tu propuesta Sandra, ¡me apunto!

      Para hacer estos postres con frutas fuera de temporada, yo lo que hago es congelarlos, y así voy sacando para hacer bizcochos o para acompañar unas deliciosas tortitas. Si es que los frutos rojos son una auténtica perdición :p
      Si finalmente te has animado a hacerla ¡espero que hayas disfrutado del momentazo!

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